Ursprunget
Från Morvan till Chablis
Clotilde DAVENNE är uppvuxen på landsbygden i foten av Morvan, i Bourgogne. Denna barndom i naturen formade hennes känsliga inställning till världen. Allt finns där: dofter, smaker, färger, i en blandning av ständigt förnyade förnimmelser.
Med näsan i luften och smaklökarna på helspänn lärde hon sig de vegetala dofterna: lind, akacia, mynta, krossade örter, daggiga ängar, fuktig undervegetation... Det fanns också de från trädgården: kronärtskockor, gröna ärtor, bönor, som hon ofta åt direkt på plats.
Senare ville Clotilde använda denna sensitiva potential: att göra vin, ett yrke. Det var så hon bestämde sig för att studera oenologi. Som nyutexaminerad började hon med Beaujolais röda viner, upptäckte Kaliforniens mousserande vingårdar, innan hon återvände för att acklimatisera Bourgognes vita viner i Chablis. Som källarmästare har hon sedan 1989 arbetat med att uttrycka terroir genom de viner hon producerar.
1992
Vingården Mosaïque
Vingården Les Temps Perdus grundades 1992 när Clotilde planterade sina första chardonnayrankor. Sedan dess har hon, driven av sin passion för terroiren och livet, odlat och skött sina vinstockar med största omsorg. Idag omfattar egendomen 30 hektar små vingårdslotter med olika druvsorter och åldrar, fördelade över byarna Saint Bris, Chablis och Irancy.
2005
Oberoendet
År 2005, efter 17 år, startar Clotilde eget. Hennes övertygelse: inga ekfat, fullständig vinifiering i rostfritt stål, handskörd. Terroiren får tala utan filter.
Idag omfattar egendomen 25 hektar och 17 viner från 5 appellationer – från Petit Chablis till Grand Cru Bougros, via Saint-Bris, Irancy och Crémant de Bourgogne.
Vår övertygelse
Manuell skörd
Varje klase handplockas, sorteras och behandlas med respekt. 17 cuvéer, alla manuellt skördade.
Nästan hela produktionen är manuellt skördad
100 %
Inga ekfat i våra källare. Rostfritt stål döljer ingenting, det avslöjar. Det är ett radikalt val i Chablis.
Systematisk malolaktisk jäsning på alla viner
Naturkultur
Jordbearbetning, grönområden, minimalt med behandlingar. Jorden lånar oss sina marker, vi återlämnar dem intakta.
Utan syntetiska kemiska produkter
Fakta om domänen
35 års expertis i Chablis
25 hektar vingårdar
17 viner från 5 appellationer
94 / 100 timmar MW
Grand cru Bougros1902, de äldsta vingårdarna i Saint Bris
Kom och smaka på vår historia
